It’s been a while since I posted here, but I have something I have to crow about! I finally realized my dream of blending Memphis style pulled pork barbecue with a shoulder from an Iberian hog. I took a lot of photos, so I’ll make one entry per photo.
Hace mucho que no meto ninguna entrada en este blog, pero por fin tengo algo guapo del qué hablar. Por fin he realizado mi sueño de combinar el estilo de barbacoa de Memphis (Tennessee, EEUU) con una paleta de cerdo iberico. He sacado muchas fotos, así que pondré una por entrada.
My friend Jaime from Embutidos Duque in El Bodón, Salamanca, which is the next village up from my adopted village, found me a butcher willing to sell a fresh shoulder. It wasn’t easy – normally all the shoulders get salted and cured. Jaime chopped off the foot for me and trimmed all the skin off, but he left me the black trotter – that’s a sign that it really was an Iberian hog. In fact, in Castilian slang, «black trotter» applied to other things means » top quality».
Mi amigo Jaime de Emutidos Duque en El Bodón, Salamanca (el pueblo antes de mi pueblo adoptivo) localizó un matadero dispuesto a venderme una paleta fresca de iberico. No fue nada facil, ya que por aquí todas las paletas son saladas y curadas. Jaime cortó la pata el quitó el cuero pero me dejó la pata negra como testigo de que sí, señor, ¡esta paleta es iberica!