My dad told me about a wonderful website, Amazing Ribs dot com (I’m not sure if I can link legally, so just in case I’ve written it out). That’s where I’ve gotten most of my instruction, and so far everything they’ve suggested has worked out wonderfully. The dry rub for my Iberian pork shoulder is the web’s founder’s signature spice blend for pork, «Memphis Dust». I followed it closely, making only one substitution: Spanish sweet paprika instead of American paprika.
Mi padre me habló sobre una web buenísima, Amazing Ribs punto com (no sé si puedo enalazar legalmente, por eso lo escribo). He sacado la mayoría de las instrucciones sobre esto tipo de barbacoa de esa web, y hasta la fecha todo lo que sugerien me ha funcionado de maravilla. El adobo en seco para mi paleta de iberico es de la receta por excelencia del fundador de la web para el cerdo, «Memphis Dust» (Polvo de Memphis). He seguido la receta fielmente salvo una cosa, he puesto pimentón dulce español en vez de «pimentón americano». (No sé si eso existe, para ser sincero)
You can see I trimmed a lot of the fat, that’s to get the dry rub in contact with the meat. The rub and the smoke make a crust, or «bark» in BBQ lingo on the outside that’s just delicious.
Se ve que he quitado mucha de la grasa, lo hice para tener el adobo seco en contacto con la carne. El abodo junto con el humo crean una capa seca o corteza en el exterior de la pieza que es simplemente deliciosa.